Что привезти из Италии в подарок

Конечно, в разных регионах страны есть свои особенные продукты и сувениры, которые можно привезти из Италии в Россию. Практически в каждом регионе Италии есть продукция, которую или производят именно в этой области или они самые известные в данном регионе. Из Венеции везут карнавальные маски и муранское стекло, из Милана модную одежду и обувь, из Неаполя презепа, фигурки ручной работы и лимончелло.

Однако есть вещи, которые можно купить в любом городе, и которые итальянцы делают лучше всех в мире. В этой статье мы подробно рассмотрим волнующий всех туристов вопрос «Что можно привезти из Италии?»

Содержание:

Вино. Как выбрать качество и правильно читать этикетки
Прошутто. Секрет сыровяленой ветчины
Оливковое масло. Пять признаков качества
Кофе. Чем доппио отличается от ристретто
Сыр. От молодых до выдержанных

Вино. Как выбрать качество и правильно читать этикетки

Виноград в Италии растет практически повсеместно и вина производят в каждом регионе. На полках магазинов цена за бутылку вина начинается от 2 евро и растет в зависимости от Ваших возможностей. Вина в Италии бывают красные, белые, розовые, но в основном сухие. Здесь не принято как в России пить полусладкие вина. Вообще в Италии вино по определению сухое, на такой бутылке будет просто написано «Vino da Tavola», столовое вино.

Сладкие вина, скорее всего, будут газированными и с надписью на этикетке «Amabile», «приятное». Особое внимание стоит обратить на «Prosecco», это сухое газированное вино, более бюджетное, чем шампанское. В последние годы оно становится все популярнее в Италии и за ее пределами. Отдельной группой в Италии представлены десертные вина, «Vino Liquoroso». К таким винам, например, относится тосканское «Vinsanto», а один из самых популярных ликеров, это лимонный ликер южной Италии, «Limoncello».

Вина в Италии различаются по определенной классификации, код которой написан на этикетке. Эти коды говорят о соответствии качества вина и условий его производства.

VDT (Vino da Tavola). Напиток самой простой категории, хотя и такой надписи на этикетке может не быть. Просто сухое вино, никак не определяет место происхождения винограда и его сорт. Это не говорит о плохом качестве вина, но это будет простой стандартный напиток за небольшие деньги из винограда любого региона ЕС.

IGT (Indicazione Geografica Tipica). Категория обязывает указывать производителя в каком регионе выращен виноград для производства вина, но без указания сорта винограда. На этикетке может стоять надпись, например Тоскана или Сицилия, это и будет обозначением местности производства вина.

DOC (Denominazione di Origine Controllata). Категория указывает на контроль подлинности происхождения, то есть производство вина должно находиться на территории произрастания виноградной лозы. На этикетке в обязательном порядке будет информация о сорте винограда, из которого сделано вино и принадлежность к определенной зоне региона производства. Качество вина проверяется торговой палатой Италии и сертифицированной командой дегустаторов.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Категория вина, превосходящего по качеству категорию DOC. Чтобы производитель перешел в категорию DOCG, он должен выпускать вино определенной марки категории DOC не менее 5 лет. Кроме того, контролируется количество собранного винограда, ведь на небольшой ограниченной территории нельзя вырастить виноград для огромных промышленных масштабов. Так же контролируется этап, когда готовое вино разливают по бутылкам. Вино такой категории считается элитным.

Прошутто. Секрет сыровяленой ветчины

Прошутто это ветчина, произведенная из окорока свиней питающихся определенными продуктами и выросшими в северных регионах Италии. Прошутто принято подавать, нарезая тонкими ломтиками как закуску с дынями или инжиром или как самостоятельное блюдо к белому вину.

Традиционный рецепт пармской ветчины не допускает использования ни каких улучшителей вкуса, кроме соли. Главный секрет изумительного вкуса прошутто в питании свиней, которых кормят оставшейся от производства пармезана сывороткой, а так же ячменем и кукурузой.

Окорок достаточно откормленной свиньи должен весить 12-14 килограмм. После соления его помещают на 50-60 дней в холодильную камеру. По прошествию этого времени окорок очищают от остатков соли и наносят сверху свиной жир, что бы предотвратить его высыхание. Прошутто подвешивают в прохладном и влажном помещении на срок до 18 месяцев. Здесь очень важно соблюдать микроклимат, ведь если температура воздуха будет слишком большой, то мясо просто испортится, а если воздух будет слишком сухим, то ветчина пересохнет и потеряет свои вкусовые качества.

В процессе выдержки каждый окорок проверяют дегустаторы, которые прокалывают ветчину деревянной шпажкой, проверяя ее запах. К моменту созревания масса окорока должна составлять 9-10 килограмм и отклонение от такого веса говорит о низком качестве готового прошутто.

Основные районы, где производят ветчину это Фриули, Тоскана и Эмилия — Романья. Самый знаменитый сорт ветчины, «пармский», делают в городе Парма. Она отличается более нежным и утонченным вкусом в отличие от пряной ветчины из Фриули, при производстве которой используют местную морскую соль. В парсмкой и фриульской ветчине используют белый перец, а в тосканской, черный, из-за этого тосканская ветчина более ароматная. Так же вкус ветчины зависит от времени выдержки, которое составляет от 24 до 48 месяцев.

Кроме продукции из свинины в итальянских магазинах продается ветчина из говядины, которая называется «брезаола». Это пряная сыровяленая говядина, которая готовится исключительно из лопатки или бедра коровы.

BannerFans.com

Оливковое масло. Пять признаков качества

Качество масла напрямую зависит от места, где собрали оливки. Например, на бутылке с маслом из сицилийских оливок будет написано «biancolilla», а тосканское масло будет обозначено надписью «taggiasca». Так же важен способ сбора оливок, если их собирают вручную, качество и цена масла будут выше, чем при механической сборке. Ведь при ручной сборке из оливок удаляют косточки, а при механической масло отжимают из оливок с косточками и даже веточками.

Разница в цене между этими двумя вариантами масел может быть и в два раза. Миф о том, что качества масла можно различить по его цвету, не соответствует действительности, ведь цвет масла из оливок, даже собранных с соседних деревьев может значительно отличаться.

Как же выбрать правильное и качественное оливковое масло?

Категории масла

Первое на что нужно обратить внимание это категории масла, которых существует целых пять. Первые четыре это категории нерафинированного масла, или смеси рафинированного и нерафинированного, или масло второго отжима. На них стоит обратить внимание, только если Вы хотите значительно сэкономить или использовать масло для жарки или во фритюре. Для приготовления салатов и соусов покупайте мало только категории  «Extra virgin olive oil», высшего качества.

Срок годности

Второй критерий, по которому выбирают масло, это срок годности. Если этот срок меньше одного года, то масло уже старое. Традиционно оливки начинают отжимать осенью, и в начале зимы свежее масло поступает в продажу. После года хранения оливковое масло начинает терять свои вкусовые и полезные свойства. Хотя срок хранения масла два года, уже через год его рекомендуется использовать только для жарки.

Происхождение оливок

Также важный критерий качества масла, это происхождение оливок, ведь оливки можно купить в разных странах. Если оливки куплены, например, в Северной Африке, то пройдет значительное время от их сбора до доставки на завод в Италии, а качественное масло делают только из свежих оливок. На этикетке с маслом должно быть написано, в каком регионе собраны оливки, выбирайте те, которые росли в Италии.

Сорт оливок

Для качества масла имеет значение не только происхождение оливок, но и их сорт. Обычно готовое оливковое масло состоит из купажа масел разных сортов оливок, но встречается и моносортовое масло, которое сделано из одного сорта. Такое масло несколько отличается по вкусу в зависимости от сортов оливковых деревьев. Это дорогое масло для настоящих ценителей или профессиональных поваров.

Сертификация масла

Еще одна отличительная черта качественного масла, это рекомендации и сертификаты, указанные на бутылке. Например, рекомендация от мирового рейтинга «Flos Olei», масло с их рекомендацией можно покупать с закрытыми глазами. Обратите внимание на надпись «D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta)», которая обозначает сертификацию масла по месту происхождения. Если такая надпись присутствует на упаковке, значит это продукт очень высокого качества.

Так как оливковое масло на свету теряет  свои вкусовые качества, а металлическая банка может придавать горечь, лучшая тара для масла, это стеклянная бутылка темного цвета.

Кофе. Чем доппио отличается от ристретто

Кофейная культура чрезвычайно развита в Италии, ведь чашечка кофе для итальянца, это и традиция, и ритуал, и возможность расслабится и сделать перерыв в работе. Недаром считается, что лучший кофе в мире производят в Италии. Конечно, кофейные деревья здесь не растут, но купажировать и обжаривать кофе итальянцы научились лучше всех. Недаром появился такой термин как «итальянская обжарка». Это сильная обжарка кофейных зерен до темно-коричневого почти черного цвета. Кофе из таких зерен получается крепкий, горький и бодрящий.

Большинство итальянцев несколько раз на дню забегают в бар, чтобы выпить чашечку кофе. Утро в баре, это столпотворение итальянцев, которые у барной стойки ждут свою порцию с круассаном. В Италии не принято сидеть за столом потягивая кофе часами, да и обойдется такой напиток в 2-3 раза дороже, чем у барной стойки. В некоторых, особенно туристических барах Италии в счет включают «Coperto» дополнительный платеж за пользование скатертью, а может быть еще и «Servizo», чаевые в размере 10% от суммы счета.

Все названия кофейных напитков принятые во всем мире имеют итальянское происхождение. Основные виды таких напитков различаются по объему воды в чашке и видов добавок. Например, молоко, холодное или горячее, молочная пенка, сироп, сливки или даже мороженное. Об основных и самых популярных видах кофе мы расскажем ниже.

Эспрессо (от итальянского «быстрый»). Самый распространеный тип кофе, крепкий напиток в маленькой чашке объемом 30 миллилитров. Это напиток для кофе-брейка, 2-3 глотка, минутный перерыв и дальше по своим делам. Две порции эспрессо в одной чашке называется «доппио». Эспрессо с большим количеством воды носит название «лунго», по-итальянски «длинный». Вся вода при приготовлении «лунго» проходит через кофейную массу, в отличие от кофе «американо», где эспрессо просто разбавляют горячей водой.

Ристретто (от итальянского «крепкий»)

Это тот же самый эспрессо, но количество воды в напитке меньше в 2 раза. Кофе для бодрости, забежал в бар, залпом в один глоток выпил чашечку, и усталость как рукой сняло.

Капучино (от итальянского «капуцин»)

Напиток состоит из трех частей: эспрессо, молока и взбитой молочной пенки. Часто молочная пенка сверху посыпается корицей или шоколадной стружкой. На поверхность пенки умелые бариста наносят рисунки. Это может быть рисунок корицей с помощью специального трафарета, рисунок на пенке выполненный зубочисткой. Но только настоящие мастера могут рисовать одним непрерывным движением руки молочной пенкой на кофе.

Кофе Латте (от итальянского «кофе с молоком»)

Итальянский домашний кофе для завтрака. При его приготовлении дома эспрессо разбавляют горячим молоком, а в барах это молоко предварительно вспенивают. Если эспрессо вливают в молоко и сверху украшают шапкой молочной пены, то такой напиток будет называться «Латте макиато». При заказе кофе в баре обязательно нужно говорить «кофе латте», если Вы просто скажете «латте» Вам подадут стакан молока.

В российских кофейнях пошли чуть дальше. Пытаясь смягчить горький вкус эспрессо в латте стали использовать вместо молока сливки и добавлять ореховый, карамельный или шоколадный ликер. Такой напиток получил название «кофе-раф», но он практически не известен за пределами СНГ и в Италии о нем не знают.

Эспрессо Con panna (от итальянского «со сливками»)

Подаю такой напиток в чашке для капучино, украшая кофе взбитыми сливками и молотой корицей.

Эспрессо Макиато (от итальянского «пятнистый»)

Эспрессо с небольшой шапкой, буквально чайной ложкой, из взбитого молока.

Эспрессо Романо

Рецепт напитка переплетается с римской традицией пить кофе с лимонным соком и цедрой.

Эспрессо Корретто (от итальянского «приправленный»)

Эспрессо с небольшим количеством ликера, граппы или бренди.

В Италии несколько тысяч больших и малых предприятий по обжарке кофе и каждая считает, что только их рецепты самые-самые. Кроме двух общеизвестных понятий, что кофе бывает «молотый» и «в зернах», есть огромное количество других нюансов. Кофе бывает моносортовое из зерен, произрастающих в определенной стране и купажированным, то есть смесью нескольких сортов. Кроме этого в смеси может присутствовать разные пропорции арабики и робусты, более дешевого кофе, который придает напитку терпкость и крепость. Кстати большинство кофейных специалистов считает, что оптимальная смесь арабики и робусты 80% на 20%.

Так же кофе различается по степени обжарки, от мягкой до итальянской крепкой. А еще есть ароматизированный кофе с добавлением в зерна ароматов шоколада, корицы, тирамису, ореха и многих других. В общем, выбор огромный и прийти к выводу, о том какой кофе подходит именно Вам можно только экспериментальным путем. Из многих итальянских производителей одними из лучших считаются «Illy», основанный в 1933 году, «Lavazza» открытый в Турине в 1895 году и римский «Danesi», работающий с 1905 года.

Но самый главный секрет хорошего кофе это руки бариста. Ведь вкус кофе зависит от степени помола зерен, качества воды, степени усилия при темперовке кофейной таблетки в холдере и времени пролива воды через холдер. Поэтому у разных бариста, которые варят кофе из одних и тех же зерен на одной и той же кофемашине вкус напитка получается разным.

Лучшим вариантом, для не столь искушенных кофеманов, будет купить в Италии гейзерную кофеварку и кофемолку, которые продаются буквально на каждом шагу. В этом случае, в домашних условиях Вы сможете настроить степень помола, методом проб и ошибок понять, сколько кофе, и на какое количество воды Вам подходит. И сварить свою, уникальную и ни на кого не похожую чашечку великолепного итальянского кофе.

Сыр. От молодых до выдержанных

Итальянские сыры славятся на весь мир своим качеством и неповторимым вкусом. Самый главный, самый известный сыр Италии, это конечно Parmigiano Reggiano, который на французский манер называют пармезан. Это твердый сорт сыра, который после производства дополнительно созревает от 12 до 36 месяцев. Он используется для приготовления пиццы, салатов и как добавка к пасте и ризотто. Для еды итальянцы чаще предпочитают более мягкий Grana Padano, который созревает не более 24 месяцев.

Настоящий пармезан производят исключительно в районе Пармы и соседнего городка Реджо-нель-Эмилия. Производство Grana Padano распространено по всей Северной Италии от Венеции до Турина, однако  считается, что лучший сыр производят в городе Мантуя провинции Ломбардия.

Еще один из сыров, на которые стоит обратить внимание, это Gorgonzola. Это, конечно, довольно специфический сыр, на любителя. Этот голубой сыр с плесенью либо нравится сразу и на всю жизнь, либо второй раз и пробовать не захочется. Горгонзола бывает двух типов, пикантная — Gorgonzola Piccante и сладкая — Gorgonzola Dolce.

Самый известный из молодых сыров Италии, конечно Mozzarella. Классический рецепт был придуман в южном регионе Кампания, в окрестностях Неаполя. В этой области сыр делали из молока черных буйволиц, поэтому он получил название «Mozzarella di bufala campana». Так же в магазинах продается сыр моцарелла, который производят из коровьего молока, он называется «Mozzarella  Fior di latte».



Если Вы считаете, что эта статья была полезна, нажмите ПОДЕЛИТСЯ в любой из соцсетей. Спасибо.

Опубликовано admin в категории "Полезные ссылки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *